李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？ 如何成为瑜大公子？这份花了20亿总结出来的直播运营实战思维今日公开

李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？ 如何成为瑜大公子？这份花了20亿总结出来的直播运营实战思维今日公开， 

李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？

对于中国人而言，早餐，是一天幸福感的开启。虽然全国各地的早餐呈现出极强的地域性，但有一个品类能快速统一消费者的喜好，它就是包子。

10月27日，来自成都的李与白包子铺，在由封面新闻、华西都市报和第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会联合主办的“向心合力 2023成渝餐饮融合发展高峰论坛”上，荣获“成渝餐饮商业价值品牌”大奖。

这家创立仅三年多的餐饮品牌，凭借高品质的安心早点，高增长的市场份额，高创新的品牌策略，成为川味酱肉包第一阵营代表，在引领成渝地区连锁早餐行业风向的同时，也利用餐饮思维探索品牌更多可能性。

用餐饮思维做川味早餐

“让食客吃得安心，实现人效坪效双提高”

目前国内的连锁早餐品牌，大致可分为两类：一类是以零售思维为主导的效率派，通常具有高度预制手段、大规模批量生产、广泛开辟渠道、小店经营不设堂食等特点；另一类是以餐饮思维为主导的体验派，主打手工现制、产品多元，并利用干净卫生、明亮整洁的门店空间，为消费者提供情绪价值和品质体验。

李与白显然属于后者。这家主打成都市非遗酱肉包的包子铺，更像是一家川味小吃集合店。以招牌成都酱肉包为例，猪肉采自品牌肉企，面皮须经手工揉搓，皮馅比例达到1:1，现包现蒸，一口咬下去面香、肉香、油香在口腔中交织四溢。同时，门店还供应面条、饺子、油条、汤圆、粥、酸辣粉、凉拌小菜等，让食客能一次性享受多重地道美食。

在李与白创始人白通看来，用餐饮思维做早餐，除了能为消费者提供安心之选，还能提升每一间店铺的效益。“早餐消费需要健康卫生，更需要品质与安心，所以我们坚持现包现蒸，原料只和大品牌供应商合作。另外，我们搭配粉、面、小吃、粥，在午市和晚市阶段做探索，让包子铺从早餐拓展到三餐，人效、坪效双提高，也更适应多种商圈的需求。“

他进一步表示，线下体验是李与白的灵魂所在。“现在大家越来越关注食品卫生，点外卖都喜欢看这个店在哪，图长什么样。线下门店做得好了，大家才会持续复购，向其他消费者种草。”

门店3.0产品体验升级

“口味流量两手抓，赋予消费者情绪价值”

9月18日，位于成都桐梓林的李与白总店改造完毕，开启品牌3.0全新风貌。与2.0版本相比，3.0版本把品牌对精益求精的追求，体现得更加淋漓尽致。

李与白微信公众号向消费者掷地有声地承诺：“升级焕新，不改蒸心。”如何做到这一点？李与白选择将餐饮思维发挥到极致。

一是强化手工特色，让消费者吃得放心。走进升级后的李与白门店，消费者通过敞亮的明档，可一览师傅们现场和面擀皮、调味包馅、蒸煮煎炸的过程。同时，菜单还新增了现炸油条、手工饺子、现熬砂锅粥等产品，加深消费者对李与白手工现制的品牌记忆。

二是调整产品结构，形与味都玩出花样。李与白看重传统，也注意结合年轻消费者的口味偏好研制新品，比如黑金包、开运大红包、绿色凉虾、彩色油条以及山茶花、铁观音茶豆浆等。它的每一次推陈出新，总能在社交平台上引发讨论，不少网友开玩笑道：“这不就是好吃又好看的多巴胺穿搭？“

“早餐赛道的产品相对比较传统，口味与流量两手抓，是我们的研发重点。”白通表示，流量是拉新的敲门砖，在呈现上做“嫁接”和“变调”，可以为品牌带来热度，但想由“网红”到“长红”，核心功夫还是要放在口味上。“产品创新不能脱离‘好吃’，我们每款新品都要经历至少三轮测试，从研发到定品，平均时间超过60天，为的就是把口味做好、做扎实，承接住创新带来的流量，让拉新归口于复购。”

三是升级视觉系统，提供用餐的好心情。一款产品的推出，一次交易的达成，往往需要品牌赋予消费者更多价值，除了实用价值，情绪价值也十分重要。李与白门店装修以白色、浅木色为主，搭配鲜亮的宝蓝色，同时优化了照明系统、餐厅动线，让人更觉干净、敞亮、温暖、时尚。文艺范儿十足的李与白还在产品包装上花起心思，针对不同城市定制“城市早上好”系列手提袋，豆浆杯上的“不想勇敢的时候就停下来”，句句都在为生活的奔波者来一场心灵“马萨基”。

品质匠心瞄准万亿市场

“持之以恒提高规模效应、最大化降低原料成本”

截至2023年7月，李与白全国门店数量突破300家，遍及20个省份60多个城市。

走过三年时光，李与白有了一个全新目标：未来3年开出1000家门店，让有家的地方就有李与白。

这样的想法并非天马行空。一方面，我国早餐市场的规模在持续增长。《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示，目前早餐市场规模已达到约2万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。另一方面，小吃快餐品类的规模化程度领先。《中国餐饮品牌力白皮书2023》指出，近两年门店数在500家以上的餐饮品牌中，小吃快餐品类的占比均超过50%，而在餐饮品类的平均城市覆盖率方面，小吃快餐以3.35%居第二位，仅次于饮品的3.78%。

在消费渐趋谨慎的大环境下，越来越多的大体量餐饮品牌，开始主打份量小、选择多、人均消费较低的“小吃小喝”模式，小吃快餐赛道的发展前景依然广阔，这无疑给了李与白更多信心。

在加快连锁经营布局之时，李与白将供应链纳入重点搭建项目，给予加盟商实打实的支持。2022年，李与白扩建自家工厂，实现了全产品线自主生产，让单品成本下降了10%-15%不等。此外，李与白还在政策板块给予加盟商原料返点的扶持。

“这个目标完成起来难不难？肯定难。但我觉得，有挑战才有进步。提高规模效应、最大化降低原料成本，是我们需要持之以恒的长期任务。”白通说。

餐饮之路漫漫，行而不辍的李与白，未来可期。

推广

发布于：四川


如何成为瑜大公子？这份花了20亿总结出来的直播运营实战思维今日公开

钱江晚报·小时新闻通讯员 王梁裕子

根据《2020年中国网络表演（直播）行业发展报告》数据显示，截至2020年末，中国网络直播用户规模达到6.17亿，其中电商直播用户3.88亿，日均新增主播峰值为4.3万。

瑜大公子在直播

结合2021年统计的中国总人口14.13亿的数字来看，这意味着近半数的国民以网络直播的方式开启了一个全民直播的大时代！而这其中，近40%的电商直播用户毫无疑问将成为这个大时代里勇立潮头的弄潮儿。

在以抖音、快手、淘宝为代表的主流电商直播平台上，头部主播无疑是最为耀眼的存在，一个头部主播一天的销售总额，可能超出许多知名品牌一年的生产总值！而一个从未听闻的新兴品牌，通过头部主播的直播间，可能一夜之间红遍所有短视频电商平台！甚至一个原本已经衰微的行业，可能因为主播的带动而得以重焕生机。这是21世纪互联网时代大背景下创造的无法想象的中国奇迹！

在这样全新的商业环境下，直播电商行业的每个主播、每个直播机构和团队，乃至每个品牌，要如何积极应对挑战，才能创造自我的巅峰时刻？

《瑜大公子：我在快手开直播》浙江摄影出版社

近日由浙江摄影出版社出版的《瑜大公子：我在快手开直播》一书，通过剖析快手平台头部主播瑜大公子成功运营实录，为直播电商行业提供一份可资借鉴的核心方法论，以启发和推动直播行业更好地往健康、良性的方向发展。

《瑜大公子：我在快手开直播》由富有互联网创业实战经验的前媒体人、青年作家谷雨创作，作者通过深入采访瑜大公子及其团队，全面了解和记录下瑜大公子成为快手平台头部主播的完整经历，真实反映瑜大公子台前幕后的精神面貌，并与其幕后运营团队深度坦诚交流，获取大量一手实例素材，梳理出瑜大公子直播电商运营背后的思维逻辑，总结出直播运营的核心方法论。

作者在书中清晰地呈现了瑜大公子如何从一位商务礼仪培训师转型为电商主播，0粉丝开播，2年时间，粉丝突破3000万，单场直播带货销售额创下3.68亿元纪录，成功进入直播电商行业头部主播行列。

成功之人必有其过人之处。瑜大公子对美妆护肤的热情和专业，作为商务礼仪培训师的服务意识锻炼，长期坚持极度自律的工作和生活习惯，清晰明确的人生目标，无不在潜移默化中成就了瑜大公子作为专业电商主播的素养。

正如遥望网络联席总裁汪文辉对瑜大公子的评价：“所有成功的背后，都是苦苦堆积的坚持，所有人前的风光，都是背后的不放弃。坚持无美颜直播，始终呈现最真实的状态给粉丝，让粉丝能够清晰地了解产品功效；坚持自我约束，时刻保持最佳状态，很难看到他不修边幅、无精打采；坚持一个人主持整场直播，哪怕是10小时不间断的直播，他都会保持全程高能输出，几乎不会离开直播台……同样，也是瑜大公子的坚持，才能让他在主播云集的时代成为标杆之一，并且一次又一次刷新战绩。”

对于很多主播来说，做直播或许仅仅只是商业策略下的带货，销售额是唯一追求的目标。但是对于瑜大公子和他背后的团队而言，已不仅是把直播电商当成了一种事业，更是扛起了一份社会责任，他们珍视品牌荣誉，坚守商品质量，用行动传递正能量，希望通过瑜大公子不断成长的努力，来告诉整个直播电商行业，告诉同行，告诉用户，什么是真正的明亮的、丰满的、使人动情的、健康发展的主播，给直播电商行业树立良好的范例。

在书中，作者还通过梳理瑜大公子2020年“双十一”巅峰之战的直播案例，客观地呈现了围绕一场直播，从主播到团队，从选品到运营，从流量投放到直播复盘的完整过程，从中解析出关于直播电商的核心运营逻辑。这份瑜大公子幕后团队花了20亿从实战中总结出来的直播运营思维，对于整个直播行业可谓一份非常珍贵的礼物，相信所有从事直播事业的主播、直播机构都能从中获益。

2月26日中午12点，《瑜大公子：我在快手开直播》快手瑜大公子直播间全国新书线上首发。

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