西红柿炒鸡蛋是荤是素，较真关系定价是否合理 | 新京报快评 为什么鸡蛋黄有时会变绿 是坏了吗？

西红柿炒鸡蛋是荤是素，较真关系定价是否合理 | 新京报快评 为什么鸡蛋黄有时会变绿 是坏了吗？， 

西红柿炒鸡蛋是荤是素，较真关系定价是否合理 | 新京报快评

转自：新京报评论

表面上的西红柿炒鸡蛋荤素之争，本质上是学校食堂的定价问题。

▲这场荤素之争，实则是学生对于学校饭菜价格的关切。图/网络视频截图

文 | 和生

鸡蛋是荤还是素？据九派新闻报道，近日，武汉某学校食堂将西红柿炒鸡蛋按照荤菜计费的事件，引发了广泛热议。

事情并不复杂，有武汉市民向12345反映，某学校食堂将西红柿炒鸡蛋按照荤菜计费，可菜中并无肉类，将其视为荤菜不合理，并由此质疑学校食堂的定价机制。

面对质疑，校方则回应称，根据中国营养学会发布的“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”，鸡蛋被划分为“动物性食物”，因此西红柿炒鸡蛋属于荤菜范畴。

不得不说，这所学校相当较真儿，为了证明西红柿炒鸡蛋属于荤菜，不惜搬出了中国营养学会的权威认定。

然而，此事的争议焦点，显然不在于西红柿炒鸡蛋是荤是素，而在于这道菜的定价是否合理。这场表面上的荤素之争，实则折射出学生对食堂饭菜价格合理性的关切，需要学校正视。

从营养学角度看，将鸡蛋归类为动物性食物并无不妥。鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，是优质动物性食品的代表。然而，在日常生活语境中，人们往往习惯于将含有肉类的菜肴称为荤菜，相反则是素菜。

因此，当学校食堂将西红柿炒鸡蛋定义为荤菜，并以此定价的时候，难免要引发学生的不解和质疑。争议的核心，并不在于这道菜的荤素属性，而在于学校食堂的定价策略是否合理，以及学生的消费权益是否得到了保障。

学生作为消费者，自然对学校食堂的饭菜价格有着切身感受，定价过高或者加价不合理，都会直接影响其经济支出。因此，学生对于食堂饭菜价格具有高度敏感性，本在情理之中。

实际上，关于西红柿炒鸡蛋的荤素之争由来已久，因为荤素划分不清，导致菜品定价出现较大差距，也曾引发争议。如2023年，杭州有市民就因一餐馆将鸡蛋划为荤菜，导致菜价过高向媒体投诉，引发了一波热议。

因此，当事学校该做的不是为西红柿炒鸡蛋争一个荤素与否，更不宜硬刚市民质疑，而应积极反思食堂饭菜定价是否科学合理、食堂服务是否真正做到了以学生为中心。否则，不仅损害学生权益，也将对学校的整体形象和声誉造成负面影响。

这就要求，学校食堂在制定价格时，充分考虑学生的经济承受能力和消费习惯，同时加强与学生的沟通和交流，了解相关意见和建议。学校也要通过建立有效的反馈机制，及时发现并纠正食堂存在的问题，方能以更加优质、合理的餐饮服务，切实提升学生的就餐满意度。

撰稿 / 和生（媒体人）

编辑 / 迟道华


为什么鸡蛋黄有时会变绿 是坏了吗？

【#为什么鸡蛋黄有时会变绿# 是坏了吗？】#鸡蛋黄变绿还能吃吗# 如果你剥开一个煮鸡蛋，发现蛋黄表面有一层灰绿色的膜，那多半是煮太久了造成的。

??为什么绿？

蛋清所含有的蛋白质里面，有一些是含有硫元素的，一般情况下硫是紧密结合在蛋白内部，但加热过久的时候这些硫就会「逃脱」，这些自由的硫来到蛋清和蛋黄的边界，和蛋黄里含有的铁相遇，结合成硫化亚铁——一种灰绿色的化合物，这就是为什么绿膜只在蛋黄表面。这样的蛋黄除了不好看、有点噎人以外，没什么安全问题，可以吃。

??怎么煮到刚刚好？

怎么避免出现绿黄，把鸡蛋煮到刚刚好全熟呢？除了自己控制时间，有一些工具也是有帮助的。比如蒸蛋器，通过调节加水量以及定时装置，可以让蒸出来的鸡蛋刚刚好，还可以调节不同熟度。（需要看具体产品的操作说明书）

还有「煮蛋计时器」，煮鸡蛋时跟鸡蛋一起放到锅里，看它变色的区域推测鸡蛋煮到什么程度了。煮到合适的程度后，捞出来的鸡蛋放进凉水迅速冷却，这样剥开后也可以达到熟度刚刚好的目的。大家还有什么煮蛋妙招？（营养师顾中一）

发布于：北京?